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    螯合缓冲剂 -食品添加剂经验资料   -
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一些复配护色剂就是利用其原理来复配的。食品中常用的螯合剂有:柠檬酸盐、乳酸盐、焦磷酸盐和EDTA等。有应用。在水质处理中作水质软化剂,防止和脱除水垢;用于食品中,消除易引起有害氧化作用的金属离子;用于纺织工业的漂煮、加脂、漂白、染色、整理;用于化妆品作澄清处理;也用于农业,金属精加工,化学反应过程的控制,化学品提纯,稀土元素分离,清除放射性物质污染,发酵反应控制,也用于抗生素和药物的生产和成品,木材制纸浆的过氧化物漂白加工等。缓冲剂就是化学中所说的带有弱酸性或弱碱性的无机盐类或有机盐类,主要是平衡食品环境的酸碱性。说通俗点,就是让酸的食品不要太酸,碱性食品不要太碱,使口感更柔合,易接受。
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